1 – Carnudo: Carne fresca é bem vermelha. Carne escura é sinal de que ficou muito tempo no mercado. Dica para a picanha: peças que pesam mais de 1,1 kg incluem partes de coxão duro. Picanha de verdade é pequena.
2 – Salgadinho: Espalhe sal grosso na carne e na gordura, mas bata o excesso. Isso de ser feito em 5 minutos antes do churrasco. Nada de salgar na noite anterior, senão o sal suga os líquidos da carne e a deixa com jeito de bacalhau – seco e salgado.
3 – Carvão: Faça uma pirâmide de carvão a 10 cm da grelha. Concentre-a em um lado para ter duas temperaturas: uma mais alta para dourar a carne, próxima ao carvão, e outra mais baixo, no canto oposto, para cozinhar lentamente.( se for a gás não há necessidade)
4 – Gordelícia: A gordura armazena boa parte do aroma e do sabor da carne. Faça incisões nela (sem chegar à carne), em um quadriculado. Asse primeiro com a gordura para cima. Isso derrete a gordura para cima. Isso derrete a gordura, que penetre a carne e a deixa molhada.
5 – Virada é mais gostoso: Quando a parte de baixo estiver dourada, é hora de virar a gordura para o fogo. Isso impede que o calor penetre na carne, e ela assa lentamente. Atenção: não fure a peça ao virá-la. Qualquer incisão, e os sucos da carne vão para o espaço. Use um pegador, e não um garfo, ou faça do jeito gaúcho: asse no espeto.
Fonte: revista Super Interessante, Ed. 293 – Jul. 2011
Foto: Google – UK
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